最近，关于“猪油比植物油更有助于控制体重和慢性炎症”的话题在网上引起了热议。这项研究发现，猪油能在人体内生成一种名为牛磺胆酸的物质，这种物质一方面促使脂肪细胞加速分解脂肪为能量，另一方面在免疫细胞中发出信号，使容易引发炎症的免疫细胞变得温和，从而减轻脂肪组织内的炎症。
提到猪油，很多人会想起童年时猪油拌饭或猪油渣炒菜的美味。近年来，关于猪油的争论颇多。一些人认为猪油脂肪含量高，多吃会导致肥胖并影响心血管健康；另一些人则认为猪油干净且有其独特的好处，中国人长期食用就是证明。
民间流传着“一勺猪油顶五服药”的说法。古代医书如《本草经集注》和《本草纲目》都记载了猪油的功效，前者称其能滋润皮肤，后者指出其有利血脉、散风热、润肺的作用。那么，猪油究竟好不好呢？从营养成分来看，100克猪油中含有的脂肪高达88.7克，其中40%到50%是饱和脂肪酸，近一半是单不饱和脂肪酸，主要是油酸。油酸也是橄榄油的主要成分之一，被认为是健康的脂肪。此外，猪油还富含脂溶性维生素，如维生素A和E，这些维生素需要油脂作为载体才能被人体吸收。
有人担心吃猪油更容易发胖。实际上，无论荤油还是素油，每克烹调油大约含有9千卡热量，因此按相同量比较，猪油并不会比其他植物油更易导致肥胖。不过，猪油确实能让菜肴更加美味。猪油中的硬脂酸、油酸和棕榈酸含量较高，在高温烹饪过程中会产生许多香味物质，通过美拉德反应和脂肪氧化反应产生独特的香气。
猪油是否能降低炎症反应也备受关注。研究表明，饱和脂肪含量高的油脂在高温下相对稳定，不易产生促炎物质。因此，如果必须进行油炸或过油处理，使用猪油可能比植物油更安全。然而，猪油中的饱和脂肪过多也会促进炎症反应，因此适量食用很重要。
尽管猪油有一定的好处，但过量摄入对心血管健康不利。猪油中的饱和脂肪占比较高，超过40%，大量研究显示，饱和脂肪摄入过多会增加甘油三酯和低密度胆固醇水平，提高心血管疾病的风险。建议限制饱和脂肪的摄入，使其提供的热量不超过总热量的10%。此外，过量摄入猪油还会增加肥胖风险，不利于心血管健康。一般建议每天摄入的脂肪所提供的能量最好占身体所需全部能量的25%左右。
根据《中国居民膳食指南2022》，日常烹饪用油应控制在每天不超过25至30克。建议多样化选择食用油，如花生油、玉米油、橄榄油和菜籽油等，心血管疾病患者应尽量少吃或不吃猪油。
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